Reprise en 1987 par Tom Bulleit, la distillerie éponyme appartenait à la base à son grand père. Augustus Bulleit, qui l’avait construite en 1830. A l’origine, la distillerie devait sortir un Bourbon avec un Mash Bill qui, pour l’époque, aurait révolutionné le bourbon. 1/3 de Seigle, 2/3 de Maïs,l’orge réduite à son plus strict minimum. Pour les proportions exactes: 68% de maïs, 28% de seigle et 4% d’orge maltée.

Au nez c’est une rondeur vanillée et caramélisée que l’on commence, suivie par de jolies notes de pommes et d’agrumes frais. Un coté épicé, principalement sur le poivre, mais ausi la cannelle et la muscade, se montre avec également des notes de cuir. On a également quelques notes de céréale et de miel.

En bouche on reste sur les agrumes, des pommes et un soupçon d’abricot. Les épices du nez reviennent avec le caramel. Ona ensuite des notes de seigle, puis de maïs mais bien plus ténues. Quelques tanins du bois, avec une pointe amère apporte caractère et longueur.

La finale est moyennement longue, sur la vanille, le caramel, le poivre et les tanins du bois.

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