Ce Saint-Émilion Grand Cru du Château Vieux Château des Combes est un vin révélateur du prestigieux terroir du Libournais, en rive droite de la Dordogne. Principalement composé de Merlot, fréquemment assemblé à du Cabernet Franc voire un soupçon de Cabernet Sauvignon, il offre une concentration typique. Les vendanges manuelles privilégient la sélection des meilleurs raisins, tandis qu'un élevage en barriques de chêne — souvent entre 12 et 18 mois — affine les tanins et enrichit la palette aromatique. Ce vin présente une robe profonde, des arômes francs de fruits noirs mûrs, de cerise, de violette, adossés à des notes délicatement toastées et épicées. En bouche, la structure est généreuse, avec une belle suavité, une fraîcheur maîtrisée, et des tanins enrobés annonciateurs d’un beau potentiel de garde.
Ce vin accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé, un carré d’agneau rôti au thym ou un confit de canard. Pour des mets régionaux, osez la lamproie à la bordelaise ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, qui sauront révéler toute la palette aromatique du vin.

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